Lomo Saltado
Note
ca. 20 Apero-Portionen
Zutaten
0.500 kg Rindshuft, Entrecote, Rindsfilet
0.025 kg Maiskolben klein (oder Maiskörner)
0.050 kg Kefen o. Coco Bohnen frisch oder TK Bohnen (im Winter)
0.050 kg Karotten
0.050 kg Rote Zwiebeln
0.050 kg Dattel Cherrytomaten
0.050 kg Edamame
0.025 kg Stangensellerie
0.025 kg Pfälzer Karotten
0.025 kg Frühlingszwiebeln
1.000 kg Pommes Frites /Züri Frites (zur Not geht es auch mit Ofenpommes)
Gewürzmischung
- Geräucherter Paprika, Currypulver (wenig), Paprika, Knoblauchpulver (o. wenig frischer Knoblauch), Pfeffer, Chilipulver, Cajun Gewürz
- Anstelle geräuchertem Paprika (Pimenton de la vera) geht auch eine BBQ-Sauce mit Rauchgeschmack
- Süsse Sojasauce
- Ketchup (wenig)
- Chilisauce (wenig)
Zubereitung
- Gemüse in feine Rispen, Spitzen, feine Scheiben usw. schneiden. So klein schneiden, dass es durch anbraten gar wird. (Kefen u. Coco Bohnen, Bohnen und Edamame kurz aufkochen)
- WOK-Pfanne o-. Bratpfanne gut erhitzen, Öl zugeben und Fleisch scharf anbraten.
- Gemüse beifügen (falls die Pfanne nicht gross genug ist, Fleisch rausnehmen und warm stellen (60C° max.)
- Pommes frittieren o. Ofenpommes fertigmachen
- Fleisch, Gemüse und Pommes mischen
- Etwas Sauce daruntermischen und mit der Gewürzmischung abschmecken (Achtung mit Salz! Sojasauce ist schon gut gesalzen)
- Anrichten und sofort servieren
Relevant Note(s): Cooking